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Nutricionista Esportiva Funcional Ana Paula Gluck Karam em Foz do Iguaçu

intolerância à lactose

Alergia alimentar e intolerância

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Bom dia!!

Você sabe mesmo a diferença entre alergia alimentar e intolerância alimentar?⁉️ Muita gente confunde alergia alimentar com intolerância alimentar, o que é natural, mas vamos entender a diferença, vem comigo!

A alergia alimentar é uma resposta exagerada e IMEDIATA do organismo à determinada substância presente nos alimentos, que ocorre após o consumo do alimento e independe da quantidade ingerida.

A intolerância alimentar (também conhecido como sensibilidade alimentar ou alergia alimentar tardia) decorre de processos imunológicos que levam ao aparecimento de sintomas inespecíficos tais como: cansaço, desatenção, cólicas, enxaqueca, eczema, tontura, náuseas, aftas, prisão de ventre, arritmia cardíaca, conjuntivite, inchaço pelo corpo, dores abdominais, dores articulares, psoríase, acne, diarreia dentre outros. Por isso muitas vezes aquela enxaqueca crônica que reluta em ir embora pode ser resultado de uma intolerância a algum alimento.

Às vezes estes sintomas demoram a surgir, e por isso também chamamos de alergia alimentar TARDIA*(já que esses sintomas podem levar até 72hs para se desenvolver). Por essa razão são facilmente confundidos com outras doenças, induzindo a prescrição de medicamentos para combater os sintomas, que na realidade não combatem a causa.
A intolerância alimentar tem uma característica curiosa, ao invés de a pessoa evitar o alimento que faz mal, ela pode desenvolver inconscientemente grande atração ao alimento que lhe causa problemas.

*Conhecido também por “sensibilidade alimentar” 
**A intolerância à lactose é um problema metabólico onde a deficiência da enzima lactase no intestino determina uma incapacidade na digestão de lactose (açúcar do leite) que pode resultar em sintomas intestinais como distensão abdominal, flatulência e diarreia. A intolerância à lactose é rara na infância e se desenvolve na fase adulta, manifestando-se como desconforto progressivo após o consumo de leite. (OUTRA COISA OK?)

Diferenças entre a intolerância alimentar e alergia alimentar:

Intolerância alimentar

  • Sintomas são tardios
  • Testes cutâneos negativos
  • Muitos alimentos relacionados
  • Dose relacionada a frequência e a quantidade
  • Afeta todos tecidos do corpo
  • Ocorre  em Crianças e Adultos
  • Frequentemente não é reconhecida
  • O alimento que faz mal geralmente é muito apreciado
  • Remissão possível se o alimento é evitado
  • Atinge mais de 40% da população
  • Resposta imunológica mediada por Imunoglobulina G (IgG)

Alergia Alimentar

  • Sintomas são imediatos
  • Testes cutâneos positivos
  • Poucos alimentos relacionados
  • Pequenas quantidades de alimento ou aditivos alimentares são suficientes para desencadear a alergia
  • Afeta principalmente pele e mucosa
  • Frequente em crianças
  • Facilmente diagnosticado sem te2ste
  • Rejeição do alimento pelo paciente
  • Pode ser permanente ou definitiva
  • Ocorre em 1-2% dos adultos e 2-8% das crianças
  • Resposta imunológica mediada por Imunoglobulina E (IgE)

Sabiam disso?

Leia 👉🏼 Sou intolerante à lactose, e agora?

Bjo💋
Nutri Ana

Instagram: @anagluck

Sou intolerante à lactose e agora? E o cálcio?

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Bom dia!!!

Umas das mais frequentes preocupações por parte daqueles que diagnosticam sua intolerância ao açúcar do leite (lactose), por exames específicos, ou simplesmente pela observação clínica é como fica o cálcio.

Os sintomas clínicos da intolerância à lactose podem ser identificados quando, após o consumo de leite e derivados (no caso de iogurtes e queijos vai depender do grau de intolerância, já que nesses alimentos a lactose é fermentada), o paciente apresenta alguns desses sintomas:  náuseas, vômitos, diarreia, dores abdominais, muitas vezes perda  ou ganho de peso e desnutrição.

Frequentemente, recebo pacientes preocupados com a retirada do leite da dieta por conta do Cálcio, mineral importantíssimo para diversas funções no organismo, dentre as mais conhecidas a função na formação óssea e seu metabolismo.

Ok, entendo a preocupação, estamos inseridos em uma cultura em que o leite de vaca deve fazer parte da nossa dieta para evitarmos a osteoporose, certo? Mas será que em uma natureza tão rica em alimentos, somente no leite encontraremos cálcio? E que se não tomarmos leite estaremos fadados à osteoporose? NÃOOOOO, #pelamordedeus, não é tão simples assim, nem só de cálcio vive o osso, do que adianta se preocupar tanto com o cálcio, se o seu Boro, Magnésio, Vitamina K e Vitamina D estiverem insuficientes? Se o seu sangue estiver ácido seu cálcio será eliminado pela urina, se não tiver vitamina D ele não será absorvido, se tiver magnésio ele não será “colado”, enfim, parece um pouco mais complexo, não é? Por que será que atendo em meu consultório várias senhoras com osteoporose, sendo as mesmas muitas vezes criadas em sítios e fazendas sendo sua alimentação baseada em laticínios? #pensenisso

Mas nutri, como eu sei que estou com essas deficiências, se o meu cálcio esta baixo…?   

Podemos identificar essas deficiências por exames bioquímicos cruzando os dados com seu histórico alimentar e sintomas.

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Tá nutri, mas você ainda não falou de onde eu posso tirar o cálcio na alimentação…

Antes de qualquer coisa, quero dizer que realmente o leite é RIQUÍSSIMO em cálcio, porém pouco absorvido, apenas 32%, sério mesmo? SIM!!!

Ao contrário, os vegetais de folha verde-escuros (brócolis, couve-de-bruxelas, repolho, couves em geral, etc…) possuem uma taxa de absorção de 50 a 70%.

  • Amêndoas: 32%
  • Feijões: 17%
  • Espinafre cozido: 5%

E qual a recomendação de cálcio que devemos consumir por dia levando em consideração uma dieta de 2000Kcl?

De 1000 a 1300mg por dia.

Agora vamos a lista de alimentos ricos em cálcio:

  • Amêndoas (1/3 xícara): 50mg
  • Melado (1 colher de sopa): 137mg
  • Alga hijiki seca (1/4 de xícara): 162mg
  • Homus (pasta árabe de grão de bico) (1/2 xícara): 81mg
  • Quinua (1 xícara): 50mg
  • Tahine (pasta de semente de gergelim) (2 colheres de sopa): 128mg
  • Tofu (1/4 de xícara): 430mg
  • Alga Wakame seca (1/4): 104mg

 

Enfim, não se preocupe com a falta do leite, em uma dieta equilibrada conseguimos manter nosso corpo em perfeita harmonia de nutrientes!

P.s. Não confundam intolerância à lactose com alergia ou hipersensibilidade a proteína do leite de vaca ok?

💋

Ana Paula Gluck Karam – Nutricionista Esportiva Funcional em Foz

Intolerância à lactose – sinais e sintomas

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Bom dia!!

Você sabia que a lactase (enzima que digere a lactose) está diminuída em aproximadamente 65-75% da população após o desmame? E o que é a lactose🥛? Lactose é um açúcar do tipo dissacarídeo encontrado em leite e derivados.

A intolerância à lactose ocorre quando a má absorção da lactose induz sintomas gastrointestinais, pela deficiência da enzima lactase.

Já a alergia envolve uma resposta inflamatória no consumo da proteína do leite e derivados (com ou sem lactose).

Na intolerância à lactose, ocorre uma condição mais mecânica, onde o indivíduo não consegue quebrar a molécula de lactose e por sua vez esta não será absorvida, provocando gases e diarreia.

Os sintomas tanto da intolerância quanto da alergia se confundem, a alergia à proteína do leite também pode ocasionar desconforto intestinal, mas além desse sintoma os pacientes podem apresentar alergias na pele, refluxo, manifestações respiratórias como bronquite, rinite, dores de cabeça, e em casos mais graves, choque anafilático.

E quais os sintomas de intolerância à lactose?

  • Dor abdominal (em maior ou menor grau)
  • Distensão;
  • Flatulência;
  • Diarreia.

A intensidade dos sintomas vai depender do quanto de atividade da lactase o indivíduo ainda possui.

Como diagnosticar?
A maneira mais simples pode ser o próprio relato de sintomas relacionados ao consumo de lactose. Outra maneira é o teste de respiração de hidrogênio, e ainda o teste de lactose feito por exame de sangue.

Tratamento
A melhor opção de tratamento é a retirada da dieta de alimentos que contenham a lactose. E quanto as enzimas de lactase nutri? A enzima até pode ser efetiva em alguns momentos pontuais nos quais o paciente vai consumir a lactose, mas se o consumo for maior que 30g de lactose, a enzima não terá capacidade de quebrar tudo, podendo gerar sintomas e alterar a composição da microbiota intestinal. Há também os produtos sem lactose, onde a indústria adiciona a enzima ao leite, iogurte ou queijo.

Agora me conta, você sofre com algum dos sintomas citados acima?

Sou intolerante à lactose, e agora?
Sem lactose para emagrecer?

Alfarroba – Alternativa para o chocolate

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Vocês conhecem a alfarroba? 

alfarrobaA alfarroba, carob em inglês, é o fruto de uma árvore nativa da costa do Mediterrâneo, semelhante à vagem do feijão, de cor marrom escuro e sabor adocicado. O pó que é utilizado para substituir o cacau é derivado da polpa dessa vagem que é torrada e moída. Esse pó, contudo, possui expressiva diferença em relação ao cacau, tanto no seu conteúdo nutricional, quanto em relação à ausência de estimulantes, como a cafeína e teobromina, além de possuir baixo índice glicêmico, de acordo com recente pesquisa elaborada pela Universidade Federal do Paraná.

A alfarroba em tabletes pode ser utilizado para substituir os chocolates comuns, e a alfarroba em pó é uma alternativa de substituição  ao achocolatado.

Excelente em valor nutricional, é rica em fibras naturais (7%), vitaminas A, B1, B2, D, cálcio, magnésio, ferro e potássio. Para ser usado no leite (animal ou de soja), bem como em receitas culinárias. A Alfarroba em Pó tem o sabor bastante concentrado: utilizar apenas 01 colher para cada 03 colheres de achocolatado convencional para desenvolver receitas, como bolos, etc. Como não é solúvel, para bebidas é aconselhável bater no liquidificador, e você pode incrementar com uma gotinha de aroma de baunilha ou canela em pó.

O fato de não haver açúcar (sacarose) torna o produto light, e permite boa aceitação pelos diabéticos. Por não conter glúten, a alfarroba pode ser consumida por celíacos, pessoas que tem restrições ao glúten.

A alfarroba ainda se destina as pessoas que buscam hábitos saudáveis, que incluam nutrientes funcionais, aos hipertensos, com dislipidemias e risco de doença cardiovascular, devido seu alto teor de fibras, a todos que desejam emagrecer, às pessoas que são alérgicas ao chocolate e/ou  cafeína e as que não podem consumir leite de vaca e derivados, por não possuir lactose ou proteínas de soro de leite.

Sem desculpas, ok? 😉

Ana Paula Gluck Karam – Nutricionista Esportiva Funcional em Foz

 

“Queijo” de macadâmia

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Hoje a receita é para os intolerantes à lactose, alérgicos ou hipersensíveis a proteína do leite e que morrem de vontade de um queijinho!! Tente você vai se surpreender!!

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  • 2/3 de xícara de chá de macadâmias sem sal
  • 1 ½ xícara de chá de água
  • 3 colheres de chá de agar agar (alga)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 pitada de cúrcuma para colorir
  • ½ colher de chá de sal

Bata no liquidificador as macadâmias e a água. Em uma panela, cozinhe essa batida de macadâmias coma agar agar, mexendo continuamente por 2 minutos após levantar fervura. Desligue o fogo e continue mexendo e adicione o azeite e sal. Despeje em uma forma e deixe esfriar para desenformar.

Ana Paula Gluck Karam – Nutricionista Esportiva Funcional em Foz

Requeijão de castanhas de caju

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Oieeeeee…..Está sem ideia do que comer com pães e torradas? Seu médico ou nutri pediram para você evitar o leite? E agora? Don’t Worry!!  Essa receita é super fácil de fazer e ainda conta com ingredientes que vão bombar sua saúde!! As castanhas que são fontes de minerais e gorduras do bem; o limão, alcalinizante e fonte de vitamina C; vinagre de maça, termogênico \o/; óleo de coco, termogênico, antifúngico…; linhaça, fonte de fibras, lignanas e ômega-3; cúrcuma, potente anti-inflamatório; e salsinha…(nem preciso falar né?)

  • 200g de castanhas de caju cruas e sem sal
  • 100ml de água filtrada
  • 10ml de suco de limão
  • 10ml de vinagre de maça
  • 10g de óleo de coco
  • 10g de semente de linhaça
  • Sal do himalaia (opcional)
  • cúrcuma
  • 1 punhado de salsinha picada

Coloque as castanhas de caju de molho por 4 horas. Despreze essa água e bata no liquidificador as castanhas com os demais ingredientes. Importante: bater por 5 minutos. Leve a geladeira. Validade: 4 dias na geladeira.

PARA DEIXAR O QUEIJO MAIS CONSISTENTE ACRESCENTE 2 COLHERES DE SOPA DE AGAR AGAR (tipo de alga, encontra em lojas de produtos naturais!)

Bjos
Ana Paula Gluck Karam
Nutricionista Esportiva Funcional em Foz do Iguaçu
https://www.instagram.com/anagluck/

Receitas com a proteína da soja

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Promessa é dívida, selecionei algumas receitas do catálogo que recebi no stand da SupraSoy. Mais uma vez, ótima opção para os intolerantes à lactose e aos alérgicos a proteína do leite.

 Batata gratinada

  • 6 batatas (1kg)
  • 1 xícara (chá) de SupraSoy sem lactose Original (130g) dissolvido em 1 litro de água
  • 8 ramos de salsinha picados (pode acrescentar também alecrim e tomilho)
  • 3 colheres de manteiga

Corte as batatas em fatias bem finas com auxilio de um fatiador. Coloque as batatas dentro de uma panela com o Suprasoy dissolvido e a salsinha. Quando começar a levantar fervura, cozinhe por mais 10 minutos. Forre o fundo de um refratório (25cm x 15cm) com as batatas e intercale as camadas pincelando a manteiga. Derrame o restante de SupraSoy sobre as batatas e leve ao forno (180ºC) por 50 minutos.

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

 

Vitamina de uva com goiaba

  •  2 colheres de sopa cheias de SupraSoy sem Lactose Original (25g)
  • 1 pacote de polpa de uva (100g)
  • ½ colher de chá de gengibre
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Bata no liquidificador todos os ingredientes junto com 1 xícara de água (200ml) por 3 minutos na velocidade alta. Passe o suco por uma peneira e sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 5 minutos

 

Patê de grão de bico

  •  1 lata de grão de bico drenada
  • 1 colher de sopa cheia de SupraSoy sem lactose original dissolvido em 1 xícara de água (200ml)
  • 2 colheres de sopa de azeite extravirgem (30ml)
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 ramos de salsinha picados
  • 1 pacote de pão sírio integral cortado em fatias pequenas

Cozinhe o grão de bico em fogo baixo com o SupraSoy dissolvido por cerca de 10 minutos ou até que ele esteja macio. Bata no liquidificador o grão de bico com o restante do SupraSoy do cozimento. Tempere com azeite, sal e as ervas. Misturem bem e sirva acompanhado do pão.

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Dica: Para deixar o pão crocante, torre as fatias junto com um pouco de azeite levando-as ao forno por cerca de 5 minutos.

 

Mousse de cajá

  •  ½ xícara de chá de açúcar (80g)
  • 4 claras
  • 1 colher de sopa de gelatina sem sabor
  • 1 colher de sopa de SupraSoy light
  • 1 polpa de suco congelado de cajá

Leve ao fogo médio o açúcar com 50 ml de água. Misture e deixe até começar a formar uma calda fina. Bata as claras na batedeira em velocidade alta. Quando ficarem bem consistentes, diminua a velocidade e acrescente em fio a calda de açúcar até formar um merengue. Reserve. Dissolva a gelatina em ½ xícara de água (100ml) e acrescente o SupraSoy. Misture bem e leve ao fogo baixo com a polpa do cajá até seu derretimento total. Incorpore essa mistura aos poucos ao merengue com uma espátula. Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir para adquirir consistência.

Rendimento: 10 porcões

Tempo de preparo: 20 minutos

E o melhor de tudo: cada porção tem apenas 45 calorias!!

 

 E aí gostaram??

 

 

Proteína isolada da soja

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A proteína da soja é uma opção para aqueles que apresentam intolerância à lactose e alergia a proteína do leite de vaca.
A soja é o único alimento de origem vegetal que contém proteínas de alto valor biológico, ou seja, nos fornece todos os aminoácidos que necessitamos.
Ainda possui importantes nutrientes moduladores, como isoflavonas da soja, cálcio, zinco, Vitamina A, D, E e do complexo B e outros, que exercem a função de fortalecer o sistema imunológico, prevenir e tratar doenças crônicas não transmissíveis como câncer, doenças cardiovasculares, diabetes e outras. Além disso, esses nutrientes desempenham importante papel no aumento da performance física e no tratamento da intolerância à lactose, da alergia da proteína do leite de vaca, bem como dos sintomas associados à menopausa e a tensão pré-menstrual.
 
 

 

 

 

 

 

 

 
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