Bom dia!!
Em tempos de Pandemia, o importante é não desperdiçar e aumentar a conservação dos alimentos, que tal o branqueamento?
O branqueamento é uma técnica de conservação de legumes e folhas. Nada mais é do que colocá-los em água fervente por até um minuto (dependendo da consistência do alimento, pode ser um pouco mais de tempo) e depois mergulhá-los imediatamente na água bem fria, pelo mesmo período, dando um choque térmico, evitando que os alimentos cozinhem demais.
A técnica do branqueamento faz com que os alimentos durem por muito mais tempo, porque a água presente neles se transforma em gelo, dificultando muito o crescimento de bactérias e diminuindo as reações químicas.
Essa técnica preserva o valor nutricional, a coloração, o sabor e evita o desperdício, pois reduz a carga microbiana e diminui a ação enzimática natural que amadurece e estraga o alimento. Com isso
aumenta o tempo de vida útil, ajudando na conservação.
- Lave verduras | legumes em água corrente uma a uma
- Corte da forma em que serão consumidos. Procure cortar em pedaços uniformes para depois branquear por igual
- Mergulhe os alimentos em uma panela com água fervente (fogo alto e panela tampada). Com o auxílio de uma peneira ou escumadeira, recolha os alimentos da fervura, colocando-os em
outro recipiente rapidamente, com água e gelo. - A água gelada interromperá o cozimento rapidamente
- Acondicione legumes ou verduras em potes herméticos ou em sacos plásticos próprios para alimentos, preenchendo até a borda
- Etiquetar os recipientes e congelar
Fonte: Guia COVID-19 ASBRAN (Associação Brasileira de Nutrição)
Clique aqui para assistir o branqueamento na prática!
Ana Paula Gluck Karam – Nutricionista Esportiva Funcional em Foz