Bom dia!!
Você sabia que alguns alimentos possuem substâncias consideradas nocivas à saúde, especialmente quando ingeridas em alta quantidade e por período crônico. Essas substâncias podem ser provenientes da cadeia alimentar (por exemplo, mercúrio nos peixes), sistema de plantio (agrotóxicos e poluentes no solo), preparo (submissão do alimento à altas temperaturas como em assados e churrascos) e à própria composição nutricional do alimento (por exemplo, carne vermelha). Estratégias Nutricionais Aplicadas à redução do efeito adverso destas substâncias podem reduzir o impacto no organismo.
Vamos conhecer alguns alimentos e suas respectivas estratégias para amenizar seu efeito prejudicial?
Carne Vermelha:
A carne vermelha é fonte de carnitina, quando convertida na microbiota à trimetilamina (TMAO), aumenta o risco cardiovascular, também é rica em AGEs, produtos de glicação avançada, que está associado ao envelhecimento celular e ao aparecimento de doenças crônicas. Fonte de ácido araquidônico, o que aumenta a resposta inflamatória.
- Adicionar às refeições com carne vermelha fibras solúveis como aveia e psyllium;
- Marinar a carne em vinagre ou limão por uma hora antes do preparo.
- Consumir alimentos e fitoterápicos anti AGES como frutas cítricas, alho e chá verde.
- Consumir gengibre, cúrcuma e vegetais crucíferos (brócolis, couve, repolho..).
- Chá verde (atividade quelante, antioxidante e anti-inflamatória)
Churrasco e carnes submetidos a altas temperaturas:
Aumentam o risco de câncer pela formação de compostos como aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos
- Consumir com antioxidantes como cebola, alho e temperos naturais durante a cocção/preparo;
- Consumir com repolho.
Diminuição da formação dos compostos cancerígenos.
Açúcar/carboidrato:
- Após o consumo tomar chá de canela ou chá verde;
- Consumir primeiro a proteína e vegetais, aguardar um pouco para consumir o carboidrato/açúcar;
- Adicionar fibras solúveis como o psyllium e a aveia.
Redução da resposta glicêmica.
Peixes, aves, verduras e legumes não orgânicos, alimentos congelados ou aquecidos em plástico
Disruptores endócrinos diversos (BPA). Pesticidas, herbicidas e fungicidas. Toxinas em alimentos. Metais tóxicos. Ftalatos. Podem levar ao câncer, defeitos reprodutivos e alterações hormonais.
- Chá verde e chá de Moringa;
- Kombucha;
- Crucíferas cruas ou levemente cozidas (brócolis, couve, couve-flor);
- Frutas cítricas (laranja, limão, tangerina);
- Quercetina presente em frutas vermelhas, maça, uva, cebola e alho.
Estímulo das vias de destoxificação para eliminação das substancias.
Para ficar claro que são apenas algumas estratégias e obviamente não há como excluir da rotina, mas conhecendo seu potencial efeito, estratégias como essas podem amenizar os efeitos em longo prazo, por isso sempre digo que o nutricionista é o profissional capaz de analisar sua rotina e assim traçar a melhor estratégia com o objetivo de manutenção da saúde e prevenção de doenças.
Ana Paula Gluck Karam – Nutricionista Esportiva Funcional em Foz