Risoto de Funghi

Bom dia! 🌻

Vamos para um prato completo? Riso-to de Funghi, você vai amar ❣️

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • ¾ de xícara (40gramas) de funghi seco
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar enquanto prepara os outros ingredientes. Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos. Pique fino a outra metade. Escorra a água do funghi  hidratado e pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Reserve este caldo e acrescente mais água quente até completar 1 litro e a cebola com o louro e cravos para soltar sabor– esse vai ser o caldo para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e pique em pedaços médios. Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo dos funghi não leva sal.
Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).

⚠️Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente o parmesão e misture bem.

Rendimento: 4 porções

Bjo 💋
Nutri Ana

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