Glossário de Alimentos: Batata Yacon

BATATA YACON

nutricionista esportiva funcional

Conhecida como a batata do diabético, é um tubérculo originado dos Andes com propriedades funcionais, principalmente por reduzir os níveis de glicose no sangue após seu consumo. Para essa finalidade, deve se consumir 100g dela antes das principais refeiçoes ou incluí-la em sucos. Com sabor de pera e aparência semelhante à da batata-doce, apresenta em sua composição um alto teor de fibras solúveis (26 a 32%), mais especificamente a inulina. Além disso, foi identificada em suas raízes tuberosas a presença de metabólitos de importante ação citotóxica (que destroem células tumorais), bem como de compostos fenólicos com atividade antioxidante.

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