CAVIAR DE BERINJELA

Por que consumir Berinjela?

Fonte de vitamina B1, B3, B6, ácido fólico, manganês, cobre, potássio, magnésio, triptofano e fibras alimentares. Muita coisa né? O alto nível de antioxidantes encontrado na berinjela, como o ácido clorogênico e as antocianinas, ajuda na prevenção ou na diminuição do risco de doenças cardiovasculares e alguns tipos de canceres. Esse ácido é um dos mais potentes antioxidantes encontrados em vegetais. Essa substancia tem propriedades que combatem mutações relacionadas ao câncer, aos vírus e outros microrganismos e o aumento do “mau colesterol”, o LDL. O manganês e o cobre presentes na berinjela também tem função antioxidante. A vitamina B1 favorece o crescimento saudavel e é necessária para que o corpo produza energia a partir dos alimentos consumidos. Já a vitamina B6 participa da síntese (fabricação) de neurotransmissores, da modulação dos receptores de hormônios e contribui para o bom funcionamento do sistema imunológico do organismo.

Bora para a receita…

• 5 berinjelas
• 5 dentes de alhos amassados
• 1 colher de café de cominho em pó
• 1 cebola picada em cubos ou ralada
• Sal a gosto
• 1 punhado de salsinha picada

Lave as berinjelas e leve-as à boca do fogão até queimar a pele. Quando estiverem queimadas por fora, coloque-as ainda quentes dentro de um saco plástico e feche; a casca da berinjela sairá com mais facilidade. Corte a berinjela ao meio e tire a polpa com uma colher, tomando cuidado para não misturar a pele queimada. Junte a polpa e depois pique na faca e reserve (evite processar, pois a consistência e a cor ficarão prejudicadas). Pique a salsinha e reserve. Refogue o alho bem picadinho ou amassado em uma frigideira com fios de azeite; retire o alho e reserve; refogue a cebola mo azeite até ficar transparente. Misture o alho, a cebola, a salsa e a berinjela picada. Misture tudo com pitadas de cominho em pó. Corrija com sal, fios de azeite e pimenta de sua preferência.

Ana Paula Gluck Karam – Nutricionista Funcional e Esportiva em Foz