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Nutrição Funcional
Feliz Natal!
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Água…
Quinoa Real
A Quinoa, também conhecida como quinoa real, é um grão originário da Bolívia, conhecido como um cereal sagrado dos Incas. Este alimento possui alto valor nutritivo, sendo rica em aminoácidos e carboidratos, além de conter fibras, sais minerais (cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, cobre e manganês) e vitaminas (B1, B2, B3, B6, E,A), além de ácidos graxos ômega 3, benéficos para o coração. Por ser muito rica em fibras, auxilia no bom funcionamento do intestino e no controle dos níveis de colesterol, glicemia e triglicérides no sangue. Segundo a OMS (Organização Mundial de Saúde) a Quinoa é considerado um alimento único por seu altíssimo valor nutricional. Qualificada como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano, pela Academia de Ciências dos Estados Unidos e selecionada pela Nasa para integrar a dieta dos Astronautas em vôos espaciais de longa duração, por seu extraordinário valor nutritivo.
Investigadores que vem estudando a quinoa real, nas ultimas décadas, constataram, que seu valor nutritivo – só comparado ao leite materno, tem sido considerado um alimento mais completo do planeta, muito superior aos de origem animal, como a carne, o leite, os ovos e peixe. Conta com 20 aminoácidos, dos quais os 10 essenciais (Histidina Isoleucina,, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano,Valina e Arginina), seus altos níveis de lisina e metionina está relacionada ao desenvolvimento da inteligência, rapidez de reflexos e outras funções como a memória e aprendizagem, detoxificação do fígado entre outras. Devido seu alto perfil de aminoácido e acido linoleico, a quinoa tem sido recomenda pela Academia Americana de Pediatria, para alimentos infantis. A contribuição de proteína para o conteúdo de energia total da Quinoa, é 23%;e 20% é de gordura e os restantes são de carboidratos. Sua qualidade nutricional é melhor que a da soja, com sais minerais e aminoácidos balanceados. Apesar de altamente proteicos, os grãos não possuem o glúten, proteína encontrada no trigo e presente nos seguintes cereais: Trigo, Cevada e Centeio, essas proteínas afetam diretamente o intestino delgado, encarregado da absorção dos nutrientes que como conseqüência não cumpre com essa função e impede muita gente alérgica e celíaca de comer pão, macarrão ou biscoito. Pelo se perfil de aminoácidos e vitaminas e minerais tem sido indicado para atletas e praticantes de atividade física por proporcionar um melhor rendimento e elasticidade das fibras musculares, na recuperação de tecidos e células e na produção de hormônios e enzimas. Atua também na melhora dos sintomas da menopausa em mulheres por conter fitoestrógenos substâncias que previnem enfermidades crônicas como osteoporose, câncer de mama, enfermidades do coração e outras alterações femininas ocasionadas pela falta de estrógenos durante a menopausa. Participa também na redução de danos gastrointestinais, na integridade do sistema imunológico, na regulação das funções cardiovasculares, nos processos de cicatrização e como normalizador da próstata e órgãos reprodutores masculinos. Atua na melhora da imunidade, na regulação das funções cardiovasculares. Seu consumo é indicado para vegetarianos, diabéticos, grávidas e lactantes. Funciona ainda como laxante, antiespasmódico e diurético.
Podemos encontrar para comprar em lojas de produtos naturais, nas formas de farinhas, flocos, grãos. As farinhas podem ser utilizadas para o preparo de massas de bolos, pães. Os grãos podem ser cozidos e consumidos em forma de saladas, sopas ou até mesmo junto com o arroz e feijão. Os flocos podem ser adicionados a frutas, sopas, vitaminas e etc… A Quinua é encontrada na forma de farinha para fazer pães, bolos e tortas; integral para cozinhar ou fazer quibe, tabule, saladas, acrescentar nas sopas, etc. Também é encontrada como flocos e macarrão.
Omeprazol e hipocloridria
Você sabia que o uso prolongado do omeprazol leva a diminuição na produção de HCL (ácido clorídrico)?
Mas quais as consequências?Com a diminuição do “suco gástrico” teremos dificuldade principalmente em digerir proteínas, mas e como posso saber se isso acontece comigo?
É simples, se você se sente com o abdômen distendido após as refeições, ou ainda tem flatulências além do normal (gases sempre indicam disbiose – desequilíbrio da microbiota intestinal) você provavelmente está com hipocloridria induzida. Além disso, para absorvermos vitaminas e minerais, precisamos de um Ph adequado, ou seja, ácido no estômago. É claro que se o seu problema é anatômico, por exemplo hérnia de hiato (afrouxamento do esfincter inferior), o uso de omeprazol se torna necessário, já que o esôfago não tem uma mucosa preparada para receber esse quimo ácido. Mas se o seu problema for “azia”, existem outras maneiras de controlar esse sintoma, mudar os hábitos alimentares é o primeiro passo, juntamente com uma avaliação criteriosa da causa da azia, lembrando que o omeprazol vai tratar os sintomas e não a causa. Existem também fitoterápicos que auxiliam no tratamento da azia. Mais uma vez a Nutrição Funcional é soberana!!!
Produtos BPA Free (livres de bisfenol A)
Seguindo a mesma linha do post anterior, agora venho mostrar as empresas BPA Free (que não contém Bisfenol A em seus produtos).
O que é o Bisfenol-A?
O Bisfenol-A (BPA) é um composto, utilizado na fabricação do policarbonato, um tipo de plástico rígido e transparente, usado, por exemplo, em recipientes para o armazenamento de alimentos.
O Bisfenol-A é perigoso?
O estudo Toxic Baby Bottles publicado em 2007 pelo Environment California Research and Policy Center, revela que mesmo em pequenas quantidades o Bisfenol-A pode provocar algumas doenças, incluindo, cancro da mama, obesidade, aumento da próstata, diabetes, hiperatividade, alterações do sistema imunitário, infertilidade e puberdade precoce. Este estudo foi feito a partir de algumas mamadeiras dos maiores fabricantes do mundo e as respectivas medições sobre a quantidade de Bisfenol-A no plástico.
Porque as mamadeiras não são todas livres de Bisfenol-A?
A produção de plástico rígido e transparente livre de Bisfenol-A é um processo mais dispendioso, e, como não existem, até à data, leis que proíbam a utilização deste composto fabricação de mamadeiras os fabricantes optam por não alterar a produção. Verifica-se que alguns dos novos fabricantes de mamadeiras utilizam já plástico livre de Bisfenol-A, assinalando sempre este fator no exterior da embalagem como um ponto positivo.
O Bisfenol A está presente em muitos tipos de plásticos, o consumidor pode identificar as embalagens através de um número presente em todas as embalagens plásticas. Esse número geralmente está gravado no fundo da embalagem e identifica o tipo de plástico utilizado em sua composição e sua indicação, ou não, de reciclagem. Os plásticos de números 3 e 7 são os que trazem maior risco de liberarem Bisfenol A após o contato com líquidos aquecidos ou detergentes fortes.
Então, já sabendo dos riscos, pesquisei as empresas que já comercializam mamadeiras e outros produtos sem bisfenol A:
- Kuka
- MAM
- PUR
- Giro Baby
- Maxi Baby
- Philips Avent
- Dr Browm
- Munchkin
- NUK
- The first years
- Chicco
- Milla
- Sassy
- Dican
- Love
- Mini B
- Nalgene
- Camel Bak
- TRX
Leia mais:
E a Gelatina “pode ou não”?
Bom dia!!
Sempre escuto…e gelatina eu posso? Opção rápida, prática, de baixa caloria, docinha, e ainda fonte de colágeno, será?? Em estudos realizados a quantidade de colágeno encontrada não ultrapassou 2g, apesar de não haver consenso, alguns estudos sugerem que seriam necessários 10g diários para haver benefícios, uma pessoa saudável consegue repor o colágeno apenas com uma dieta normal, rica em proteínas. Além disso, a gelatina contém o conservante amarelo crepúsculo, que vem sendo relacionado à propensão à hiperatividade infantil. Pouco nutritiva, a gelatina é um alimento totalmente artificial, rico em aditivos, corantes e edulcorantes. Não gostou do que leu?? Ok, então que tal utilizar a versão incolor isenta de corantes e fazer dessa sobremesa um prato cheio de nutrientes?? Fácil, invente, tente!!
Gelatina Caseira de Uva com Maçã
- 300ml de suco de uva concentrado
- 200ml de água
- 1 envelope de gelatina incolor em pó
- 1 maçã sem casca picada
- Adoçante à gosto.
Misture o suco de uva com a água e o adoçante. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem (tome cuidado para não deixar ferver a água que dissolver a gelatina, pois se não a gelatina não forma). Com uma colher, misture bem a gelatina dissolvida ao suco de uva diluído e adoçado. Pique as maçãs em cubinhos, misture a parte líquida e leve para gelar.
Gelatina de Algas com Maçã e Canela
- 1 col sopa de Agar Agar (alga em pó)
- 1 copo de água
- 100g de ameixa seca
- 3 copos de creme de maçã (1 ½ kg de maçã fugi, 1 pitada de sal, ½ xícara de água)
Creme de maçã (lavar bem, descascar e cortar a maçã em gomos, colocar a maçã numa panela com 1 pau de canela, uma pitada de sal e água. Cozinhar em fogo baixo por 30 a 60 minutos depois que ferver). Deixar o Agar Agar de molho por 15 minutos na água. Levar ao fogo baixo e deixar ferver por 5 minutos. Misturar o creme de maçã e cozinhar por mais 5 minutos. Lavar as ameixas em água filtrada. Depois cozinhar no vapor por 5 minutos e tirar os caroços. Misturar as ameixas na gelatina de maçã. Arrumar em potes e colocar na geladeira por 1 hora.
Ágar-Ágar
- 1 envelope de gelatina agar de 5 g
- 2 copos americanos de água fria
- 2 copos de suco de frutas
- Açúcar Mascavo –à gosto
- Frutas em cubinhos levemente cozidas (usar pouca água)
- Raspas de limão
Dissolver o envelope de ágar na água fria. Levar ao fogo brando, deixar ferver por 3 minutos. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco e acrescentar o suco de frutas e as frutas já cozidas. Adoçar à gosto. Deixar esfriar e levar em geladeira.
Benefícios do Gergelim
As sementes de gergelim possuem elevado valor nutricional em virtude de quantidades significativas de vitaminas, principalmente do complexo B, vitamina E (poderoso antioxidante) e de minerais como:
- Cálcio ferro;
- Fósforo;
- Potássio;
- Magnésio;
- Sódio;
- Zinco;
- Selênio;
Além disso, as sementes fornecem óleo muito rico em ácidos graxos insaturados (de origem vegetal), oléico (47%) e linoléico (41%) e alfa-linolênico (0,5%). O ácido graxo ômega 6 presente em maior quantidade auxilia no controle de colesterol total e LDL (ruim), podendo aumentar o bom colesterol (HDL) quando consumido em grandes quantidades. A casca de gergelim, aumenta o peristaltismo intestinal, o trânsito do bolo alimentar, auxiliando no tratamento da constipação intestinal. Por fornecer aproximadamente 95 kcal em 1 colher de sopa (=15g), esta medida caseira torna-se recomendada para uso diário, mas é necessário cuidado devido seu valor calórico. A porção de 15g contém em especial excelente fonte de magnésio, cálcio, fósforo, ferro, fibras e proteínas.
Como usar os benefícios do gergelim
A idéia é que 1 colher de sopa ao dia seja utilizada de forma completa e única em nossa casa, adicionando no próprio prato de comida ou sopas, ou levando a mesa como mais um tempero para saladas e legumes, acrescentando em uma vitamina ou suco diário ou simplesmente degustar o produto puro, especialmente a versão torrada, já que esta tem sabor similar ao do “amendoim torrado”;
Tipos de Gergelim
A semente do gergelim pode ter a coloração preta ou bege/branca, sendo que o preto possui mais cálcio e vitamina A, as outras diferenças nutricionais não são significativas. Pode-se encontrar com ou sem casca para consumo e neste caso o valor nutricional varia também muito pouco não interferindo na escolha. O gergelim preto é usado na fabricação do gersal. (O gersal é um tempero feito com sementes de gergelim e sal marinho tostados. Tem sabor salgado preserva as características dos dois ingredientes).
O gergelim branco quando torrado fica com a coloração dourada. Encontramos com mais dificuldade o gergelim torrado, porém, por ser extremamente mais saboroso, a tostagem, a partir do gergelim bege/branco pode ser feita ligeiramente em casa em uma panela sem óleo na chama superior do fogão. Os grãos claros, tostados dão farinha muito nutritiva; e esta novamente tostada e passada numa centrífuga transforma-se em um tipo de manteiga conhecida como tahine (pasta de gergelim) comum na culinária árabe e riquíssima em cálcio.
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Unhas frágeis e alimentação
As unhas são formadas de queratina que é uma proteína fibrosa e tem a função de proteger as pontas dos dedos das mãos e pés. Para mantê-las sempre bonitas e saudáveis é preciso ter uma boa alimentação. A falta de alguns nutrientes e vitaminas podem deixá-las quebradiças e frágeis.
Vitaminas para as Unhas Frágeis
A ingestão insuficiente de vitaminas do complexo B pode provocar listras nas unhas e a falta de cálcio pode deixá-las secas e quebradiças. A biotina e as demais vitaminas do complexo B, aminoácidos, vitaminas C e E, auxiliam o corpo a produzir queratina e outras proteínas importantes para o desenvolvimento de unhas fortes; Por isso, unhas saudáveis e elegantes exigem uma alimentação rica em nutrientes. A vitamina C pode ser encontrada em laranja, pimentão amarelo, mamão e morango. As melhores fontes de vitamina E são vegetais de folhas verdes escuras, nozes, sementes e grãos integrais. Para se conseguir biotina podemos incluir na alimentação peixes de água salgada, gema cozida, levedura e grãos integrais. O complexo B é encontrado, principalmente em ovos, carne, aves e leite.
Pontos Brancos nas unhas?
Ainda, pontos brancos podem indicar deficiência de zinco ou selênio; o zinco é um mineral muito importante para a pele e também é o mineral que mais se perde nos momentos de estresse, outro ponto que devemos avaliar nas unhas é a contaminação por cádmio; Pode ser tireoide também, por isso não dá para generalizar, temos que avaliar a individualidade bioquímica, sempre. Esse é um dos motivos que não gosto muito de falar sobre quantidades, porque cada pessoa tem uma necessidade diferente da outra.