Bolo de cenoura (sem glúten e sem lactose)

Nutri boazinha deixa receitinha gostosa para os desesperados de plantão

• 2 cenouras grandes
• 3 ovos inteiros
• 1/4 de xícara de óleo de canola
• 1 xícara de leite de arroz (ou leite de amêndoas, ou leite de quinua, ou leite de soja, ou leite de coco, ou água filtrada mesmo)
• 1 xícara de chá de açúcar demerara
• 1 xícara de chá de farinha de arroz
• 1 xícara de chá de farinha de trigo sarraceno
• 1 colher de chá de fermento em pó para bolo
• 1 colher de café de essência de baunilha

Descascar as cenouras e colocar em pedaços no liquidificador. Acrescentar o óleo, o leite, o açúcar e as gemas dos ovos. Reservas as claras. Bater todos os ingredientes. Reservar.

Colocar em uma vasilha as farinhas e o fermento. Bater agora as claras, acrescentar a essência de baunilha. As claras deverão ficar em ponto de neve.

Agora misture em uma vasilha as farinhas com a cenoura batida com os outros ingredientes. Com carinho, acrescente as claras de neve vagarosamente, misture com cuidado até desaparecer e a mistura se tornar homogênea, porém ainda fofa. Levar ao forno (pré-aquecido por 10 minutos e 180 graus) por mais ou menos 25 minutos.

 Bjos